Etimologia: São – Origina-se do latim “sanctus”, designando homem canonizado, sagrado, inviolável, virtuoso, digno de veneração e que vive conforme os preceitos da lei divina, segundo a tradição judaico-cristã. Jorge – Nome pessoal masculino, vem do latim tardio “Georgius”, do grego “Gheorghios” e significa “trabalhador da terra” ou “agricultor, lavrador”. do – Contração da preposição “de” (posse), com o artigo masculino “o”. Ivaí – Vem do guarani e significa rio da flor ou da fruta bonita. Segundo Teodoro Sampaio, o termo derivou de “u¨’’ba”... frutas, flor e de “u¨” (y)... rio: rio das frutas, ou “yiba”... flecha e “u¨” (y)... água, rio: rio das flechas. Macedo Soares interpreta como “rio das ubás, rio das canoas, das flechas, das árvores, das frutas e das uvas”.

Origem Histórica: Em 1946, Oswaldo Barbosa e Ibrahim Rodrigues adquiriram um loteamento já pronto, na região onde hoje se localiza a sede municipal de São Jorge do Ivaí.

No loteamento haviam sido demarcados e divididos os lotes rurais e urbanos, bastando tão somente que fossem colocados à venda. Deram ao nascente povoado o nome de São Jorge. Figuram como primeiros compradores de lotes: Antônio Granzotto, Fioravante Granzotto e os irmãos Soçai. Os próprios fundadores de São Jorge, Oswaldo Barbosa e Ibrahim Rodrigues, gostaram tanto do lugar, que estabeleceram-se com propriedades rurais, na fase pioneira da localidade.

Com a criação do município de Mandaguaçu, em 1951, o núcleo passou à sua jurisdição. Pela Lei n.º 16, de 22 de abril de 1953, foi criado o Distrito Administrativo.

Em 26 de novembro de 1954, pela Lei Estadual n.º 253, foi criado o município, desmembrado de Mandaguaçu. A instalação deu-se em 08 de dezembro de 1955. Nesta ocasião foi alterada a denominação que passou a denominar-se São Jorge do Ivaí. O termo “do Ivaí” foi acrescentado para diferenciá-lo de município homônimo. O primeiro prefeito municipal foi o sr. Antônio Granzotto.

Fonte: (livro) Cidades Brasileiras, origem e significado de seus nomes, Paraná. João Carlos Vicente Ferreira, ano 2000, pg. 283.